Nous invitons trois amis, parmi lesquels une oenologue, un amateur très éclairé du monde du vin (rédacteur de plusieurs conférences et ouvrages) et son épouse : nous les connaissons maintenant depuis plusieurs années et les liens amicaux se resserrent au fur et à mesure des ans pour notre grand bonheur des rencontres, des dicussions passionnées et des découvertes gastronomiques.
C'es donc un menu travaillé que nous avons le plaisir d'offrir. Nous faisons le choix d'offrir pour les mises en bouche et la première entrée le même vin blanc : le Sancerre : Vincent Pinard : Chêne Marchand 2019
Les plats sont donc les suivants :
Déclinaison de fenouil : en crème avec une espuma de chicorée et cumin, confit avec du ris de veau et cru et tartare de langoustine
Noix de Saint Jacques sur de l'artichaut et sabayon à l'orange
Ratte du Touquet au laurier, huile fumée et caviar
Pintade farcie, chair et foie gras, sauce grand veneur, panais à la truffe
Pecorino à la truffe
Roquefort pané à la noix et poire au Sauternes
Brownie de chocolat blanc, mousse Tahiti et carottes en tuile et crème
Les vins commentés sont les deux vins blancs appréciés sur les mises en bouche et les entrées
Sancerre : Vincent Pinard : Chêne Marchand 2019
La robe or clair est brillante . Le nez bien ouvert évoque les agrumes fins (dont l'orange ), les prunes jaunes, avec des notes de fleurs champêtres, une touche d'épices, et un élevage de qualité en arrière plan. L'attaque est charnue et veloutée, le milieu de bouche est bien rempli, ample et fruité. La finale est allongée, d'une bonne fraîcheur, veloutée et expressive.Noté 16,5 (93/100)
Morey Coffinet : Chassagne-Montrachet : Premier Cru : Dent de Chien 2015
La robe or fin est brillante. Le nez est très réduit, l'aération laisse entrevoir des arômes de poires, d'agrumes, avec des notes d'infusions, de noisette, et de vanille. Cette sensation réduite persiste sur l'ensemble de la dégustation mais laisse percevoir une
chair délicate et veloutée, une matière serrée et dense dans un milieu de bouche fruité . La finale restant veloutée, s'allonge avec un profil plus cristallin, fraîche, avec une palette aromatique un peu masquée par la réduction . Sur une bouteille moins réduite ou qui serait suffisamment attendue nous sommes sur une évaluation d'environ16,5 (93/100)
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